EL pastel de zanahoria es sin duda mi postre favorito y es uno de los más sencillos de hacer. No podría decir que es saludable porque desafortunadamente contiene azúcar y aceite, pero el sabor es tan rico que me tienen que esconder el pastel para dejar de comérmelo.

Ingredientes
3 tazas de zanahorias ralladas (5 medianas)
2 tazas de harina
3 huevos
1 taza de aceite vegetal
1 1/2 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de nueces, picadas
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa el fondo y los lados de un molde para horno de 13x9 pulgadas, con manteca o con spray para cocinar; enharínalo ligeramente.
2. En un tazón hondo grande, bate el azúcar granulada, el aceite y los huevos, con batidora eléctrica a velocidad baja, aproximadamente 30 segundos o hasta que se mezclen.
3. Añade el harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla y la sal; bate a velocidad baja 1 minuto. Añade las zanahorias y las nueces. Vierte la mezcla en tu molde.
4. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfría completamente por aproximadamente 1 hora.
¡Y listo! Quedo preparado tu pastel de zanahoria. Ahora para el frosting...

Frosting
1 paquete (8 oz) de queso crema suavizado a la temperatura ambiente
1/4 taza de mantequilla o de margarina, suavizada a la temperatura ambiente
2 a 3 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de azúcar en polvo
1. En un tazón o recipiente hondo mediano, bate el queso crema, la mantequilla, la leche y 1 cucharadita de vainilla, con la batidora eléctrica a velocidad baja, hasta tener una mezcla homogénea.
2. En forma gradual, añade el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, batiendo a velocidad baja, hasta tener una mezcla homogénea y extendible.
3. Glasea el pastel. Guárdalo tapado en el refrigerador.

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