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Pastel de zanahoria con frosting


EL pastel de zanahoria es sin duda mi postre favorito y es uno de los más sencillos de hacer. No podría decir que es saludable porque desafortunadamente contiene azúcar y aceite, pero el sabor es tan rico que me tienen que esconder el pastel para dejar de comérmelo.



Ingredientes


  • 3 tazas de zanahorias ralladas (5 medianas)

  • 2 tazas de harina

  • 3 huevos

  • 1 taza de aceite vegetal

  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada

  • 2 cucharaditas de canela molida

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 1 taza de nueces, picadas

  • 1 cucharadita de vainilla

  • 1/2 cucharadita de sal

1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa el fondo y los lados de un molde para horno de 13x9 pulgadas, con manteca o con spray para cocinar; enharínalo ligeramente.

2. En un tazón hondo grande, bate el azúcar granulada, el aceite y los huevos, con batidora eléctrica a velocidad baja, aproximadamente 30 segundos o hasta que se mezclen.


3. Añade el harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla y la sal; bate a velocidad baja 1 minuto. Añade las zanahorias y las nueces. Vierte la mezcla en tu molde.

4. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfría completamente por aproximadamente 1 hora.


¡Y listo! Quedo preparado tu pastel de zanahoria. Ahora para el frosting...



Frosting


  • 1 paquete (8 oz) de queso crema suavizado a la temperatura ambiente

  • 1/4 taza de mantequilla o de margarina, suavizada a la temperatura ambiente

  • 2 a 3 cucharaditas de leche

  • 1 cucharadita de vainilla

  • 4 tazas de azúcar en polvo

1. En un tazón o recipiente hondo mediano, bate el queso crema, la mantequilla, la leche y 1 cucharadita de vainilla, con la batidora eléctrica a velocidad baja, hasta tener una mezcla homogénea.


2. En forma gradual, añade el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, batiendo a velocidad baja, hasta tener una mezcla homogénea y extendible.


3. Glasea el pastel. Guárdalo tapado en el refrigerador.



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